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INGREDIENTES:

500 gramos de penne
2 cducharadas de perejil picado

SALSA:

3 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 echalottes
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 chorizo colorado
1 cucharadita  de ají molido
150 centímetros cúbicos de salsa de tomate
80 centímetros cúbicos de vino blanco
1 ají picante
Sal y pimienta, a gusto

COCCIÓN DE LA PASTA:

Cocinar la pasta en abundante agua salada hasta que esté en su punto. Colar e incorporar    en la salsa, dejar le tome gusto y verificar los condimentos. Espolvorear con perejil  picado y decorar con crocantes de queso parmesano.

CROCANTE DE QUESO:

Rallar el queso con rallador de verduras, colocar en una placa con sil-pat y llevar a horno  en caliente hasta que se funda el queso, retirar, dejar entibiar y dar movimiento. Dejar  enfriar y utilizar.

SALSA:

Rehogar la cebolla picada en el aceite con los echalottes y el ajo, picados. Cocinar unos minutos y añadir la hoja de laurel. Verter el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y  agregar la zanahoria rallada. Cortar en rodajas muy finas el chorizo colorado y luego por  la mitad o en cuartos. Salpimentar a gusto. Luego verter la salsa de tomate, dejar que tome  punto de ebullición. Condimentar con ají molido y el ají picante cortado por la mitad.  Cocinar 15 minutos más.

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