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INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS:

• Calabaza, pelada y sin semillas: 400 gramos
• Aceite: 1 cucharada sopera
• Cebolla picada: 1
• Sal y pimienta a gusto
• Huevo: 1
• Ricota compacta: 250 gramos
•  Almidón de maíz: 1/4 de taza tamaño té
•  Harina: 450 gramos, aproximadamente

PARA LA SALSA:

•  Hojas frescas de albahaca: 1 taza tamaño té
•  Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
•  Aceite: 3 cucharadas soperas
•  Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
•  Agua: 1 taza tamaño té

PARA LA PRESENTACIÓN:

•  Ricota compacta: 100 gramos
•  Almendras picadas groseramente: 1/2 taza tamaño té
•  Hojas frescas de albahaca (para presentar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Salsa. Colocar la albahaca, el perejil, el aceite y el almidón de maíz disuelto en agua en la licuadora. Licuar y pasar a un cacerolita. Llevar a fuego moderado y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese. Retirar y reservar. Ñoquis. Cortar la calabaza en cubos y cocinar en agua a punto de ebullición con sal hasta que estén bien tiernos. Retirar, escurrir y reducir a puré. Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Añadir la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que estén transparentes. Retirar y agregar a la calabaza. Adicionar el huevo. Mezclar. Incorporar la ricota, el almidón de maíz, sal, pimienta y la harina, de a poco, hasta formar una masa tierna pero firme. Tomar porciones y formar cilindros de 1 y 1/2 cm de grosor. Cortar trozos de, aproximadamente, 2 cm de largo. Cocinar los ñoquis en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que suban a la superficie. Colar y poner en una fuente. Calentar la salsa y cubrir los ñoquis. Espolvorear con la ricota desmenuzada y las almendras. Presentar con hojas de albahaca frescas.

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