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INGREDIENTES PARA LA MASA:

*   4 papas hervidas
*   250 gramos de narina
*   4 cucharadas de queso parmesano rallado
*   2 huevos

PARA LA SALSA:

*   6 tomates perita, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
*   2 cucharadas de manteca
*   2 cucharadas de aceite de oliva
*   2 dientes de ajo sin el germen y en mitades

PREPARACIÓN:

Hacer un puré y añadirle los huevos, el queso y la harina de a poco para formar una masa. Dejarla descansar (1 hora envuelta en film) y dividila en 4 partes. Hacer rollitos sobre la mesa enharinada y cortarlos   en trocitos de 1 a 2 cms. Pasarlos por un tenedor. Hervirlos en abundante agua salada. Para la salsa, calentar el aceite y la manteca en una sartén no adherente. Dorar el ajo y retirarlo, rehogar el tomate, añadir la albahaca, sal y pimienta a gusto. Mezclar con los ñoquis y servir de inmediato.

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