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INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 400 gramos de harina
• 200 gramos de espinacas
• 3 huevos
• 1 pizca de sal

PARA EL RELLENO:

• 1 kg.  de pollo
• 2 cebollas
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 ramo de finas hierbas
• 300 gramos de champiñones
• 3 huevos
• 50 gramos de queso parmesano
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de manteca
• 1 vaso de vino blanco
• 1 atado de ciboulette
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Para la masa: hervir apenas las hojas de espinaca, escurrir bien y procesarlas. En un bol colocar la harina con la sal, en forma de corona. Ubicar en el centro los huevos y las espinacas procesadas. Tomar los ingredientes hasta formar un bollo liso que no se pegue en las manos, pero que sea tierno. De ser necesario, agregar más harina. Para el relleno: colocar en una asadera para horno 1 cucharada de manteca y otra de aceite. Cortar en daditos la cebolla, el apio y la zanahoria, colocar las verduras en la asadera. Añadir los dientes de ajo y las hierbas finamente cortadas y colocar el pollo salpimentado. Aparte, picar la cebolla restante y dorarla en una sartén con 1 cucharada de aceite y 1 de manteca. Añadir los champiñones cortados en cuatro y seguir cocinando 5 minutos más. Agregar la ciboulette picada y sazonar con sal y pimienta. Cuando el pollo esté cocido retirar del horno, quitarle la piel y deshuesarlo. Procesar la carne junto con la preparación de champlñones. Poner en un bol y añadir los huevos y el queso parmesano rallado. Mezclar bien y verificar sal y pimienta. Estirar la masa bien delgada por porciones. Disponer el relleno por cucharadas y mojar con agua alrededor del relleno. Colocar otra masa sobre el relleno y ajustar alrededor de éste para que se pegue. Pasar la rueda de ravioles y cortar la pasta. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y servir acompañados con la salsa de tomate o crema, espolvoreado con abundante queso rallado.

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