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INGREDIENTES:

•  8OO gramos de spaghettis secos
•  Sal gruesa
•  6 cucharadas de aceite de oliva
•  3 tazas de hojas de rúcula
•  1 taza de aceitunas negras, descarozadas y fileteadas
•  1  pimiento colorado cortado en oequeños cubos
•  1 atado de espárragos verdes

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir abundante agua en una amplia cacerola para cocinar la pasta. Por otro, lado ponemos otra cacerola no tan grande,también con agua caliente para luego cocinar los espárragos. Fileteamos las aceitunas. Al pimiento colorado le cortamos los extremos para luego cortarlo al medio en sentido longitudinal. Una vez abierto al medio, le quitamos el corazón de semillas. Luego lo apoyamos con la piel externa sobre la tabla de picar y eliminamos todas sus nervaduras blancas y parte de su piel interna. Cortamos segmentos y generamos bastones bien delgados.  Luego cortamos los finos bastones transversalmente en pequeñísimos cubos. Con un pelapapas quitamos las fibras externas de los espárragos para luego cortarlos por lo menos en cuatro. Los hervimos en agua con un poco de sal gruesa hasta tiernizarlos. Luego, colocarlos rápidamente en agua helada para cortar su cocción y que no se sobrecocinen. Lavamos las hojas de rúcula con agua corriente y nos dedicamos a eliminar sus tallos. Luego, vamos apilando, una sobre otra, aproximadamente 10 hojas para cortarlas finamente a cuchillo y reservarlas. Echamos los spaghetti al agua hirviendo, salada y revolvemos un poco hasta que retome el hervor. Luego, dejamos cocinar hasta constatar el dente deseado. Disponemos una cacerola con el aceite de oliva y lo dejamos calentar un poco. Luego incorporamos los pimientos, los espárragos verdes blanqueados, las aceitunas negras fileteadas y las hojas picadas de rúcula. Al tomar temperatura los ingredientes le sumamos rápidamente los spaghetti al dente colados, mezclamos bien y servimos.

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