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INGREDIENTES:

Besugo: 1
Sal y pimienta: a gusto
Rodajas de limón, sin semillas: 3 ó 4
Dientes de ajo: 3
Pan rallado: 2 cucharadas soperas
Manteca: 3 cucharadas
Aceite: 3 cucharadas y cantidad extra
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Vino blanco seco: 1 vaso

PARA ACOMPAÑAR:

Papas hervidas, pasadas por manteca natural

PREPARACIÓN:

Limpiar el besugo y sazonarlo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Acomodarlo en una fuente, hacerle incisiones y hundir en ellas las rodajas de limón, sin semillas. Rociar con aceite. Machacar en el mortero (o procesar) el ajo, el pan rallado, la manteca, las 3 cucharadas de aceite y el perejil picado. Desligar todo con el vino blanco. Debe obtenerse una preparación espesa. Volcar sobre el besugo y cocinar en el horno, salseando a menudo hasta que esté cocido. Acompañar con papas hervidas pasadas por manteca natural.

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