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INGREDIENTES:

2 kilos de calamares pequeños
2 cebollas
100 gramos de setas de cardo
200 cm3 de vino blanco
Sal, pimienta y perejil, cantidad necesaria

PARA EL SOFRITO:

1  pimiento verde
2 dientes de ajo
200 cm3 de salsa de tomate
100 cm3de vino blanco
100 cm3 de brandy
1 cebolla
Sal,  pimienta,  aceite de oliva y azafrán, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Limpiar los calamares, reservando las aletas y tentáculos. Picar una cebolla y el pimiento verde, y ponerlos en una sartén con aceite. Agregar los ajos, aletas y tentáculos de los calamares, todo ello muy picado. Dejar que siga sofriendo e incorporar el tomate, el brandy y el vino blanco, dejándolo hervir hasta que se consuma casi todo el jugo. Retirar del fuego y, aparte, saltear las setas cortadas en juliana con un poco de aceite y sal y mezclarlas con el sofrito anterior. Rellenar los calamares con el sofrito y las setas y cerrarlos con palillos. Salpimentar los calamares y dorarlos con un poco de aceite. Retirarlos del fuego y, en el mismo aceite, rehogar las cebollas picadas. Incorporar los calamares, el vino y unas hebras de azafrán, dejándolo hervir tapado hasta que estén cocidos, rectificando de sal justo antes de retirarlos del fuego.

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