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INGREDIENTES:

Berenjenas medianas: 2
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Aceite: 1/2 pocillo
Pimentón dulce o picante: 1/2 cucharadita tamaño té
Cebolla picada: 1
Apio picado: 2 tallos
Tomates peritas sin semillas, pelados y cortados en cubos: 2
Aceitunas negras descarozadas:  100 gramos
Aceto balsámico o vinagre de vino: 1/2 pocillo
Camarones, pelados y cocidos: 200 gramos
Vino blanco: 1/4 de taza tamaño té
Perejil picado: 3 cucharadas soperas
Tostadas, grisines o galletitas tipo cracker, (para acompañar): a gusto

PREPARACIÓN:

Quitar los extremos de las berenjenas. Cortarlas en cubos de, aproximadamente, 2  centímetros por lado. Espolvorear con sal y saltearlas en 1/2 pocillo de aceite hasta que  estén tiernas pero bien firmes Espolvorear con pimentón. Mezclar y retirar. Pasara un bol y  reservar. En la misma sartén o cacerola, rehogar la cebolla y el apio durante 2 minutos.  Agregar los tomates y cocinar a fuego medio 5 minutos más. Adicionar las berenjenas, las  aceitunas, el aceto o vinagre y los camarones. Rociar con vino. Dejar 1 minuto a partir de  que rompió el hervor. Retirar y pasar a una fuente. Espolvorear con perejil picado y  cotejar la sazón. Servir con tostadas, grisines o galletitas tipo cracker.

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