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INGREDIENTES:

KEBBE:

1 y 1/2 kilo de filetes de merluza
1 cebolla
Ralladura de 1/2 limón
Jugo de 1/2 limón
2 tazas de trigo burgol extra fino
Sal y pimienta, a gusto

RELLENO:

2 cebollas
150 gramos de almendras
1/2 cucharada de pimienta de Jamaica
1/2 cucharada de canela
1 ramito de perejil o cilantro
Aceite, cantidad necesaria
Sal y pimienta de molinillo, a gusto

PREPARACIÓN:

KEBBE:

Procesar el pescado con la cebolla pelada, agregar la ralladura y el jugo de limón, y  continuar procesando hasta lograr una pasta lisa. Salpimentar. Remojar el trigo burgol en  agua fría y luego escurrir bien. Unir la pasta de pescado con el trigo y amasar todo junto  hasta obtener una masa bien integrada.

RELLENO:

Pelar y picar las cebollas y rehogarlas en aceite. Incorporar las almendras peladas y  tostadas y condimentar con sal, las pimientas, la canela y el perejil o cilantro picado.

ARMADO:

Aceitar bien una fuente térmica de 28 centímetros de diámetro ó 12 moldes individuales.  Tapizar el fondo y las paredes del recipiente con pasta de kebbe, dejando un hueco en el  centro. Colocar en el hueco el relleno y cubrir con el resto de la pasta de trigo y  pescado. Cubrir con abundante aceite y cocinar en horno moderado alrededor de 30 minutos,  hasta dorar. Una vez cocido, desmoldar, decorar con almendras y vegetales frescos.

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