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INGREDIENTES:

• 2 filetes de salmón rosado
• 1 filet de salmón blanco
• Sal y pimienta, a gusto
• 2 vasos de vino blanco

PARA EL RELLENO:

• 2 cebollas de verdeo
• 2 puerros
• 2 cucharadas de manteca
• Sal y pimienta, a gusto

PARA LA CUBIERTA:

• 1 atado de espinacas
• 1 disco de masa de hojaldre
• 1 yema
• 1 cucharadita de agua

PREPARACIÓN:

Lavar los filetes, secarlos con papel de cocina, sazonar con sal y pimienta. Reservar. Para el relleno: colocar la manteca en una sartén y rehogar en ella, las cebollas de verdeo y los puerros cortados en aros finos. Salpimentar y reservar la preparación en dos mitades. Aparte, colocar 1 filete de salmón rosado como base y untarlo con la mitad de la preparación anterior. Cubrir con 1 filete de salmón blanco y repartir en una capa la otra mitad de verduras reservadas. Tapar con el segundo filete de salmón rosado. Para la cubierta: quitar a las hojas de espinaca los tallos más gruesos. Blanquearlas y escurrirlas sobre papel de cocina. Cubrir con las hojas de espinaca todo el sandwich de pescado, formando un paquete. Envolver el sandwich en papel de aluminio y colocarlo en una fuente para horno. Verter el vino blanco y cocinar en horno precalentado a 180° C, durante 20 minutos o hasta que la carne del pescado continúe firme. Dejar enfriar para que tome mejor consistencia. Estirar el disco de masa hojaldrada y hacer el enrejado con el rodillo especial. Envolver el pan de pescado con cuidado y volver a ubicarlo en una placa para horno con las uniones del enrejado hacia abajo. Pintar la masa con 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita de agua. Cocinar 15 minutos a 200° C hasta que la masa quede bien dorada.

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