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DURABILIDAD:

3 meses (incluye estacionamiento) en lugar seco, fresco y oscuro. Una vez abierta consumir de inmediato. Estacionamiento, 1 semana.

INGREDIENTES:

1 kilo de pulpo precocido*

1 taza de aceite

6 dientes de ajo

200 centímetros cúbicos de vinagre de vino

2 hojas de laurel

10 granos de pimienta

1 cucharada de pimentón de buena calidad

Vinagre de manzana (para marinar las hojas de laurel): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Lavar y secar las hierbas. Lavar las hojas de laurel y marinarlas cinco minutos en vinagre de manzana. Retirar y secar con papel de cocina. Cortar el pulpo en cubos parejos de, aproximadamente, 2 cm de lado. Calentar el aceite en una cacerola y perfumar con los dientes de ajo. Bajar el fuego para que no se quemen. Retirar. Dejar que el aceite baje la temperatura e incorporar el vinagre, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Llevar nuevamente a fuego muy suave (menos de 80° C) y seguir cocinando durante 1 hora. Retirar la preparación del fuego y dejarla entibiar con la cacerola tapada. Colocar los trozos de pulpo en un frasco esterilizado y agregar el pimentón. Añadir la preparación anterior (dejar 2 cm libres en la parte superior del recipiente). Tapar y esterilizar durante 1 hora. Dejar reposar 48 horas y realizar otra esterilización por 45 minutos. Repetir el procedimiento 24 horas más tarde. El pulpo estará listo para consumir 1 semana después de la última esterilización.

PRECOCCIÓN DEL PULPO:*

Limpiar bien el pulpo, dejarlo en remojo en un recipiente con agua y limón durante 1 hora. Verter abundante agua en una olla grande y calentarla hasta que alcance el punto de ebullición. En ese momento, sumergir el pulpo, tornándolo por la cabeza, y retirarlo inmediatamente. Repetir el procedimiento 2 veces. Por último, poner el pulpo en la cacerola y precocinarlo 15 minutos.

PARA TENER EN CUENTA:

• Los pulpos no deben pesar más de 1 kg, pues los más grandes suelen ser muy duros. Se pueden comprar congelados.
• No hay que olvidar dejar el pulpo en remojo en un preparado de agua y limón, pues allí suelta toda la arena de las ventosas y de los tentáculos.
• Hacer siempre una precocción del pulpo entero, luego, cortarlo y terminar de cocinarlo como indique la receta.
• Controlar el punto de cocción del pulpo, ya que si queda crudo resulta muy duro y, cuando se pasa, se torna muy fibroso y pierde la piel que le aporta muy buen sabor y atractivo visual.

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