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INGREDIENTES:

•   400 gramos de setas pleurotus      
•   900 gramos de lomos de salmón       
•   1 limón (jugo)                         
•   200 cm3 de crema de leche
•   100 cm3 de leche de coco
•   1 cucharada sopera de pimienta roja en grano
•   Sal, aceite de oliva, pimienta y eneldo, a gusto

PREPARACIÓN:

Lavar las setas, cortarlas en tiras y reservar. Cortar el salmón en ocho lomos más pequeños y sazonar con una pizca de sal y el jugo del limón. Dorar el salmón en un poco de aceite de oliva, retirar de la sartén y reservar. Añadir un poco más de aceite y saltear las setas. Aderezar con sal, pimienta y eneldo picado en trozos grandes. Reservar. Mezclar la crema y la leche de coco en una cacerolita, ponerla sobre  el fuego y esperar hasta que se reduzca a la mitad. Servir los lomos de salmón rellenos con parte de las setas. Regar con la salsa de crema y salpicar todo con pimienta en grano. Acompañar con el resto de las setas y decorar con un poco de eneldo.

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