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INGREDIENTES PARA LA MASA:

• Azúcar molido: 130 gramos
• Huevo: 1
• Harina: 250 gramos
• Harina de maíz de cocimiento rápido: 250 gramos
• Polvo para bornear: 1 cucbaradita de té colmada
• Manteca fría: 150 gramos
• Esencia de vainilla: 1 cucharadíta de té

PARA EL RELLENO:

• Dulce de batata: 300 gramos
• Crema de leche: 50 cm3

PARA LA CUBIERTA GLASEADA:

• Azúcar impalpable: 250 gramos
• Colorante vegetal líquido amarillo: unas gotitas
• Esencia de limón: 1 cucharadita de café
• Agua: cantidad necesaria

OTROS:

• Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Masa. En un bol, batir a punto blanco el azúcar y el huevo. En otro bol, colocar las harinas y el polvo para hornear.  Mezclar. Cortar la manteca en cubitos. Incorporar a la mezcla de ingredientes secos. Perfumar con esencia de vainilla. Trabajar con los dedos hasta formar un arenado. Adicionar el batido reservado. Integrar hasta obtener una masa. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 30 minutos. Retirar, cortar en bloquecitos y reamasar ligeramente. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 4 mm de espesor. Luego. dividir en cuadrados de 5 cm de lado. Disponer los cuadrados, separados entre sí, sobre una placa limpia. Hornear a temperatura moderada de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. Relleno. Reducir a puré el dulce de batata. Volcar la crema de leche. Integrar hasta obtener una consistencia cremosa. Untar la mitad de los cuadrados, por la cara que estuvo en contacto con la placa, con abundante cantidad de relleno. Cubrir con otro cuadrado de masa, presionar hasta que el dulce asome por los laterales y emparejarlo, para dar una terminación prolija. Cubierta glaseada. En un bol, mezclar el azúcar, el colorante, la esencia y el agua (controlando la cantidad) hasta obtener un baño fluido. Después, colocar las piezas rellenas dentro del bol, sin sumergir la base. Retirar, escurrir y dejar secar sobre una rejilla ubicada arriba de una placa.

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