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INGREDIENTES PARA EL ARROLLADO:

• Claras: 6
• Azúcar: 4 cucharadas soperas
• Yemas: 2
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
• Harina: 4 cucharadas soperas
• Polvo para hornear: 1 cucharadita tamaño té
• Manteca y harina (para la placa): cantidad necesaria
• Mermelada de membrillo (para rellenar): 1 frasco
• Azúcar impalpable y canela (para espolvorear): a gusto

PREPARACIÓN:

Batir las claras y el azúcar en la batidora hasta que tengan consistencia de un merengue liviano. Bajar la velocidad de la batidora. Incorporar las yemas y batir hasta integrar. Retirar. Perfumar con esencia de vainilla. Añadir la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, de a poco y a medida que se mezcla con movimientos envolventes. Volcar la preparación en una placa enmantecada y espolvoreada con harina de 35 cm de largo x 30 de ancho. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por entre 10 y 15 minutos o hasta que esté cocido pero húmedo. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar sobre un repasador. Rellenar con mermelada de membrillo. Arrollar con ayuda del repasador y comenzando por el lado más largo. Envolver en papel film. Reservar en la  heladera hasta el momento de servir. Retirar el papel y espolvorear con azúcar y canela

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