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INGREDIENTES PARA LA ESPONJA:

•  Harina: 150 gramos
•  Leche: 100 cm3
•  Levadura: 15 gramos

PARA EL AMASIJO:

•  Harina: 350 gramos
•  Sal: 5 gramos
•  Leche: 150 cm3
•  Azúcar: 75 gramos
•  Yemas: 4
•  Ralladura de limón: 1/2
•  Esencia de vainilla: cantidad necesaria
•  Manteca: 50 gramos

PARA LA TERMINACIÓN:

•  Aceite para freír: cantidad necesaria
•  Azúcar: cantidad necesaria

PARA LA CREMA PASTELERA:

•  Leche: 500 cm3
•  Azúcar: 180 gramos
•  Huevos: 2
•  Fécula de maíz: 50 gramos
•  Vainilla: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Empaste. Hacer una corona con la harina en un bol y en el centro, colocar la leche a temperatura ambiente. Agresar la levadura desgranada y disolverla con movimientos circulares hasta formar una masa. Trabajar la masa dando golpes hasta que quede homogénea. Untarla con aceite y colocarla dentro de una bolsa de nylon. Cerrar y dejar fermentar en un bol con agua a 36° C. Amasijo. Hacer una corona grande con la harina y la sal. En el centro colocar la ralladura, el azúcar, las yemas, la vainilla y la leche. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa. Luego agregarle la esponja fermentada e integrar. Colocar la manteca cortada en dados sobre la superficie. Amasar hasta lograr una masa usa y suave. Darle descanso durante 5 minutos. Hacer bollos de 35 3 aproximadamente y dejar leudar nuevamente. Freír los bollos en abundante aceite a 170° C hasta que estén dorados de ambos lados. Pasar por azúcar ni bien salen del aceite y dejar enfriar. Luego hacer un corte con tijera en cada pieza. Rellenar con crema pastelera usando manga con pico rizado.

CREMA PASTELERA:

Poner la leche en un recipiente apto para llama y llevar al fuego. Aparte, mezclar el azúcar y la fécula, luego agregarle los huevos. Una vez que la leche rompió el hervor (100° C), incorporarle la mezcla anterior y cocinar hasta que llegue a los 85° C. Retirar del fuego. Agregarle la vainilla e integrar, tapar el recipiente con nylon hasta el momento de usar para que no forme cáscara.

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