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INGREDIENTES:

PARA LAS CREPÊS:

Huevos: 4
Manteca: 20 gramos
Harina: 200 gramos
Sal fina: 1 pizca
Leche: 500 centímetros cúbicos

PARA EL RELLENO:

Helado de chocolate: 3/4 kg, aproximadamente

PARA LA CREMA GANACHE:

Crema de leche: 200 centímetros cúbicos
Chocolate cobertura semiamargo: 200 gramos

PARA LA JULIANA DE CÁSCARA DE NARANJA ACARAMELADA:

Tiras de cascara de naranja: 16
Azúcar molida: 2 cucharadas soperas
Agua: 1/2 vaso

PARA LA PRESENTACIÓN:

Crema de leche: cantidad necesaria

PARA LA SARTÉN:

Manteca derretida: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

JULIANA DE CÁSCARA DE NARANJA ACARAMELADA:

Hervir las tiras con el azúcar molida y 1/2 vaso ele agua durante 10 minutos. Retirarlas y
dejarlas enfriar.

CREPÊS:

Licuar los huevos, la manteca, la harina y la sal con la leche. Luego pincelar una sartén  con manteca derretida y llevarla al fuego. Volcar unas cucharadas de la preparación en la  sartén y formar una crepê. Cocinarla vuelta y vuelta. Retirarla y dejarla enfriar. Terminar  con toda la preparación.

ARMADO:

Colocar una 1 bochita de helado en centro de cada crepê.  Cerrar las crepês formando una  bolsitas. Atarlas con segmentos de hilo y la juliana de cascara de naranja.

PRESENTACIÓN:

Colocar la salsa ganache en un plato, trazar líneas horizontales con la crema de leche y  desdibujarlas con líneas verticales realizadas  con un palillo. Por último, acomodar 3  bolsitas sobre la crema. Repetir el procedimiento con el resto de las bolsitas.

CREMA GANACHE:

Calentar la crema de leche y añadir el chocolate semiamargo. Mantener la preparación al  fuego hasta que el chocolate esté fundido. Retirarla y dejarla enfriar.

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