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INGREDIENTES:

*  1 kg de batatas
*  1 taza de coco rallado
*  100 gramos de manteca
*  2 tazas de leche
*  2 tazas de azúcar
*  1 cucharadita de esencia de vainilla
*  Canela en polvo para decorar
*  6 frutillas
*  Hojitas de menta

PREPARACIÓN:

Pelar las batatas, cortarlas en trozos y hervirlas hasta que estén cocidas. Dejarlas escurrir, y procesarlas con la leche, el azúcar, la vainilla y el coco hasta obtener una pasta. Luego, fundir la manteca y agregarla a la pasta de batata, moviendo suavemente durante 10 minutos. Dejar enfriar. Para servir, colocar la pasta en copas, espolvorear con canela y decorar con frutillas y hojas de menta.

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