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INGREDIENTES PARA EL BUDÍN:

• Manteca a punto pomada: 100 gramos
• Azúcar molido: 350 gramos
•  Huevos: 5
• Ralladura de la piel de 3 naranjas
• Polvo para hornear: 1 cucharadita de té colmada
• Harina: 350 gramos
• Sal fina: 1 pizca
• Crema de leche: 150 cm3

PARA   LA   CUBIERTA:

• Glasé de naranja
• Cascaritas de naranja almibaradas

PARA EL GLASÉ DE NARANJA:

• Azúcar impalpable: 200 gramos
• Jugo exprimido y colado de naranja: cantidad necesaria

PARA LAS CASCARITAS DE NARANJA ALMIBARADAS:

• Naranjas: 2
• Agua: 500 cm3
• Almíbar

PARA EL ALMÍBAR:

• Azúcar molido: 300 gramos
• Agua: 150 cm3

OTROS:

• Manteca derretida (para pincelar el molde): cantidad necesaria
• Harina (para espolvorear el molde): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Budín. Batir la manteca y el azúcar molido a punto crema. Luego, volcar los huevos de a uno. Batir después de cada adición. Incorporar la ralladura de las naranjas e integrar con batidora. En otro bol, mezclar el polvo para hornear con la sal. Tamizar esta mezcla sobre el batido. Mezclar al tiempo que se vierte la crema de leche. Continuar hasta integrar por completo los ingredientes. Pincelar el molde con manteca derretida, enharinarlo y quitar el excedente. Aplicar la preparación dentro del molde, distribuirla en forma pareja y hornear a temperatura moderada de 35 a 40 minutos. Retirar, dejar entibiar, desmoldar sobre una rejilla. Cascaritas de naranja almibaradas. Cortar los polos de las naranjas, retirar la piel y cortar en juliana (tiras muy finas). Llevar una cacerola con el agua al fuego, dejar hervir y agregar la juliana de naranja. Dejar hervir por 2 minutos más. Retirar y colar. Repetir la operación dos veces más. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua; dejar hervir. Sumergir la juliana de naranja. Dejar hervir por 3 minutos. Retirar, colar y dejar enfriar. Glasé de naranja. Mezclar el azúcar impalpable con cantidad necesaria de jugo de naranja para obtener una consistencia fluida. Ubicar una placa por debajo de la rejilla. Pincelar la parte superior del budín. Luego, aplicar las cascaritas almibaradas.

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