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INGREDIENTES:

•  Pan de molde: 500 gramos
•  Leche: 1 litro
•  Azúcar: 300 gramos
•  Huevos: 8
•  Esencia de vainilla: 2 cucharaditas tamaño té
•  Pasas de uva maceradas al rum: 100 gramos
•  Cerezas al marrasquino: 150 gramos
•  Crema chantilly: 225 gramos
•  Dulce de leche repostero: cantidad necesaria
•  Azúcar (para el caramelo): 200 gramos

PARA LA CREMA CHANTILLY:

•  Crema de leche: 200 cm3
•  Azúcar impalpable: 1 cucharada sopera
•  Esencia de vainilla: 1 cucharadica tamaño té

PREPARACIÓN:

Encimar varias rebanadas de pan y quitarles la corteza. Cortarlas en cuartos y, luego, al medio. Pasarlas a un bol. Reservar. Colocar la leche y el azúcar en una cacerola, llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Retirar y volcar sobre los trozos de pan. Mezclar y reservar. Batir los huevos en un bol y agregarlos a la preparación anterior. Mezclar. Añadir la esencia de vainilla y volver a mezclar. Añadir las pasas de uva escurridas. Integrar y adicionar las cerezas cortadas al medio. Mezclar. Preparar el caramelo colocando el azúcar en una cacerolíta, llevar a fuego y cocinar hasta obtener un caramelo rubio o dorado y con él, cubrir un molde tipo savarín de 24 cm de diámetro. Volcar la preparación en el molde y distribuir en forma pareja. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y cocinar, a baño María, hasta que se perciba firme (aproximadamente 1 hora). Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Cargar la crema chantilly en una manga con boquilla rizada y realizar líneas en el budín. Lavar la manga y cargarla con el dulce de leche; e intercalar copos entre las líneas de crema.

CREMA CHANTILLY:

Batir la crema de leche, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que la preparación esté firme y, al levantar el batidor, se formen picos.

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