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INGREDIENTES:

Manteca: 200 gramos
Azúcar: 125 gramos
Yemas: 5
Esencia de vainilla: a gusto
Rayadura de naranja: 1
Harina: 200 gramos
Claras de huevo: 4
Azúcar: 50 gramos
Chocolate semiamargo (ya derretido): 100 gramos

PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE:

Azúcar: 500 gramos
Agua: 250 centímetros cúbicos
Chocolate: 300 gramos

PREPARACIÓN:

Realizar un cremage con la manteca y el azúcar. Incorporar las yemas de a una y los perfumes. Tamizar la harina e incorporarla con movimientos suaves. Hacer un merengue francés con las claras, el azúcar y por ultimo mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes. Mezclar un tercio de la preparación con el chocolate derretido.
Intercalar la masa de vainilla y la de chocolate en un molde de budín ingles previamente enmantecado y enharinado. Cocinar a 160°C durante 50 minutos. Desmoldar, enfriar y cubrir con el baño de chocolate.

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