Budín marmolado con nueces y ciruelas

Publicado por Estrella
16 Noviembre 2009

budín

INGREDIENTES:

• Margarina vegetal para repostería: 300 gramos
• Azúcar: 180 gramos
• Azúcar impalpable: 190 gramos
• Huevos: 8
• Aceite de girasol. 120 cm3
• Harina: 560 gramos
• Polvo para hornear: 17 gramos
• Ciruelas pasas: 100 gramos
• Nueces: 100 gramos
• Cacao amargo: 60 gramos

PARA LA DECORACIÓN:

• Crema de leche: 200 cm3
• Chocolate cobertura: 100 gramos
• Agua: 10 cm3
• Jugo de limón: 10 cm3
• Azúcar impalpable: 100 gramos

PREPARACIÓN:

Batir la margarina con el azúcar común y la impalpable, hasta blanquear. Luego incorporar los huevos. Agregar el aceite y seguir batiendo. Dividir la preparación en dos porciones. A una de ellas, agregarle el cacao para hacer el marmolado. Aparte, mezclar la harina con el polvo para hornear. Dividir en dos porciones y agregar 310 gramos a la pasta sin cacao. Añadir el resto de la harina (250 gramos) a la preparación con cacao. Agregar las frutas a la mezcla sin cacao. Colocar ambas preparaciones de forma intercalada sobre una budinera enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 170° C de 30 a 35 minutos. Decoración: una vez listo el budín, desmoldar sobre una rejilla y bañarlo con una ganache. Finalizar con hilos de glasé (se prepara haciendo hervir el agua con el jugo de limón e incorporando luego el azúcar impalpable y mezclando bien).

SUGERENCIA:

Para hacer la masa de chocolate, se reemplaza el 10 por ciento de harina por cacao amargo. Esa es la proporción para preparar un correcto budín marmolado.

GANACHE DE CHOCOLATE:

Picar bien el chocolate cobertura. Aparte, hacer hervir la crema y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar 3 minutos, revolver y utilizar.