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INGREDIENTES:

12 vainillas

PARA LA BAVAROISE DE PERAS:

80 cm3 de agua       
180 gramos de azúcar
250 gramos de peras al natural
15 gramos de gelatina sin sabor
2 cucharadas de jugo de limón                
250 gramos de crema de leche

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:

120 gramos de chocolate
70 gramos de manteca
2  yemas
3 claras                  
50 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Hacer un puré con las peras y mezclarlas con el almíbar, la gelatina hidratada y el jugo de limón. Colocar la preparación sobre un baño invertido hasta que la gelatina empiece a tomar cuerpo. Batir la crema a medio punto y agregarla a la preparación anterior. Para la mousse Fundir el chocolate con la manteca e incorporar las yemas. Hacer un merengue con las claras y el azúcar e incorporarlo a la preparación anterior.  Armado. Forrar el molde con film. Cubrir con las vainillas las paredes y la base del molde.Colocar en el fondo una capa de bavaroise de peras, en el medio la mousse de chocolate y arriba otra capa de bavaroise de peras. Enfriar y desmoldar.

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