i Cocina .es

INGREDIENTES PARA LA MASA BASE:

Harina: 150 gramos
Sal fina: 1 pizquita
Polvo para hornear: 1/2 cucharadita de té
Manteca fría: 75 gramos
Azúcar molido: 75 gramos
Huevo: 1
Esencia de vainilla: gotitas a gusto

PARA EL RELLENO:

Queso crema: 400 gramos
Ralladura de la piel de 1 naranja
Crema de leche: 160 centímetros cúbicos
Fécula de maíz: 50 gramos
Leche en polvo: 50 gramos
Yemas: 5
Claras: 5
Azúcar molido: 150 gramos

PARA PINCELAR:

Huevo batido: 1

PARA LA CUBIERTA Y LA DECORACIÓN:

Crema chantillY: 500 gramos
Frutillas: 500 gramos
Gel neutro en frío: cantidad necesaria

PARA 500 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY:

Crema de leche: 400 centímetros cúbicos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de café
Azúcar impalpable: 100 gramos

OTROS:

Manteca derretida, (para pincelas, el molde): cantidad necesaria
Harina, (para espolvorear el molde y la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Enmantecar y enharinar el molde. Reservar. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 5  milímetros de espesor. Luego, enrollarla en el palo de amasar, extenderla sobre el molde,  adaptarla y cortar el excedente. Conservar en la heladera mientras se prepara el relleno.

RELLENO:

Colocar el queso crema, la ralladura de naranja y la crema de leche en un bol. Tamizar la  fécula de maíz sobre la mezcla y, luego, adicionar la leche en polvo. Mezclar al mismo  tiempo. A continuación, agregar las yemas, mezclar y reservar. En otro bol, volcar las  claras y batirlas hasta que espumen. Sin dejar de batir, agregar el azúcar molido.  Continuar con el batido hasta obtener un merengue firme. Incorporar el merengue a la  preparación reservada. Integrar con movimientos envolventes. Retirar el molde de la  heladera y cubrir la masa con el relleno. Después, pintar la superficie con huevo batido.  Llevar a horno moderado por 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.

CUBIERTA Y DECORACIÓN:

Desmoldar la torta y esperar que se forme el hueco característico en la superficie.  Rellenar ese hueco con parte de la crema chantilly, la que luego debe esparcirse sobre la  superficie, en forma pareja. Cortar las frutillas al medio, (reservar una entera, con sus  hojitas) y comenzar a acomodar las mitades en el borde superior de la torta, formando un  círculo. Armar más círculos con las frutillas hasta dejar sólo el centro libre. Preparar  una manga con boquilla rizada grande y el resto de la crema chantilly. En el centro libre,  efectuar una roseta. Allí, ubicar la frutilla entera reservada y cortada en forma de  abanico. Tomar la manga y decorar el borde de la torta con una guarda de conchillas.  Pincelar las frutillas con el gel.

PREPARACIÓN DE LA CREMA CHANTILLY:

Batir la crema de leche con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable a punto  chantilly.

PREPARACIÓN DE LA MASA BASE:

Armar una corona con la harina, la sal y el polvo para hornear. Reservar. En un bol, batir  la manteca y el azúcar a punto crema. Inmediatamente, adicionar el huevo. Perfumar con  esencia de vainilla y completar el batido. Volcar el batido en el centro de la corona.  Integrar los ingredientes secos en forma suave. Colocar sobre placa enharinada, (se puede  usar papel film para preservar la masa de otros olores), y llevar a heladera por 15 ó 20  minutos.

Comparte este artículo