i Cocina .es

INGREDIENTES:

GELÉE:

330 gramos de frutos rojos
3 cucharadas de azúcar
7 gramos de gelatina sin sabor
35 cm3 de agua

MOUSSE:

1/2 botella de vino espumante
7 gramos de gelatina sin sabor
125 cm3 de crema de leche
550 cm3 de crema de leche
180 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
1 taza de frutos rojos
40 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Gelée. Llevar los frutos rojos y el azúcar al fuego. Revolver hasta que la mezcla comience a burbujear. Retirar y, una vez que haya descendido la temperatura, agregar la gelatina disuelta en el agua. Pasar muy bien por el mixer y volcar sobre un molde forrado con papel film (debe quedar de 0,5 cm de espesor). Llevar al frío hasta que solidifique. Desmoldar sobre la mesa y retirar el papel film. Cortar en cubos. Mousse. Colocar el vino espumante en una cacerola y llevar a fuego hasta reducir a 1/2 taza. Retirar y dejar enfriar. Disolver la gelatina y añadir los 125 cm3 de crema. Reservar. Calentar levemente la otra parte de la crema, los 180 gramos de azúcar, la reducción de champagne y la vainilla. Retirar y agregar la gelatina. Mezclar muy bien y dejar que baje la temperatura. Reservar. Colocar en un bol los frutos rojos y espolvorear con los 40 gramos de azúcar. dejar macerar tapado con film. Armado. Colocar en el fondo de copas de champagne los frutos rojos macerados y luego la crema de champagne hasta llegar a 3/4 de la copa. Dejar solidificar en la heladera por 4 horas y en el momento de servir decorar con los cubos de gelée.

Comparte este artículo