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INGREDIENTES:

Mangos pelados y procesados: 3
Azúcar: 100 gramos
Crema de leche: 400 gramos
Claras: 4

PARA LA SALSA:

Jugo de naranja concentrado: 1 taza tamaño té
Fécula de maíz: 1 cucharada sopera
Azúcar 75 gramos
Kiwis pelados y picados: 4
Damascos en conserva escurridos y picados: 1 lata

PREPARACIÓN:

Poner la pulpa de mango y la mitad del azúcar en una cacerolita, llevar a fuego medio y  cocinar 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar. Dejar enfriar y reservar.  Batir la crema de leche a medio punto y agregar a la preparación anterior. Reservar. Batir  las claras y el resto del azúcar a baño María o volando sobre la llama hasta obtener un  merengue liviano. Incorporar a la preparación anterior, mezclando con movimientos  envolventes. Colocar en un bol y llevar al freezer hasta el momento de servir. Para la  salsa, disponer el jugo de naranja y la fécula de maíz en una cacerolita. Añadir el azúcar  y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Adicionar los kiwis y los damascos.  Cocinar a fuego suave hasta que espese ligeramente. Servir la crema helada de mango con la  salsa.

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