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INGREDIENTES:

PARA LA CREMA INGLESA:

500 centïmetros cübicos de leche
125 gramos de azúcar
1 rama de canela
1 cucharadita de fécula de maíz
4 yemas

PARA EL MERENGUE:

2 claras
60 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Calentar la leche con la mitad del azúcar y la canela. Por otro lado, mezclar el resto del  azúcar con la fécula de maíz y con las yemas. Incorporar, de a poco, la prepación de la  leche caliente a las yemas y colocar nuevamente en la cacerola. Cocinar, a fuego bajo, y no  dejar de revolver hasta se espese y nape la cuchara (no debe hervir, pues sino se  corta). Retirar, colar y dejar enfriar. Para el merengue, batir las claras hasta que  comiencen a formar picos e incorporar, de a poco, el azúcar. Batir hasta obtener un  merengue firme.  Colocar agua en una cacerola, dejar que rompa el hervor y bajar el fuego.  Cocinar el merengue por cucharadas sobre el agua durante 10 minutos.  Retirar, escurrir  sobre papel absorbente y servir sobre la crema. Colocar caramelo sobre los merengues.

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