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INGREDIENTES:

PARA LA CRUMBLE DE CHOCOLATE:

Azúcar: 175 gramos
Bicarbonato de sodio: 5 gramos
Cacao amargo: 25 gramos
Harina: 115 gramos
Manteca: 125 gramos
Polvo de almendras: 140 gramos
Ralladura de limón o canela o especias: a gusto

PARA LA MASA FROLA:

Manteca: 250 gramos
Azúcar impalpable: 150 gramos
Sal: 1/2 cucharadita
Huevo: 1
Yemas: 3
Ralladura de 1 naranja
Harina: 400 gramos
Cacao amargo: 100 gramos
Polvo de hornear: 15 gramos

PARA LAS PERAS CARAMELIZADAS:

Peras: 1 kilo
Manteca: 100 gramos
Azúcar: 300 gramos
Canela y jengibre: a gusto

PREPARACIÓN:

Para el crumble. Unir todos los ingredientes mediante un sablage. Batir la manteca con el azúcar impalpable. Luego incorporarle poco a poco los huevos y yemas. Perfumar y por último, incorporar los ingredientes secos previamente tamizados. Con la ayuda de una cuchara forrar la base y laterales de un molde de 24 cm. Dejar reposar. Cortar las peras en gajos. Cocinar la manteca y el azúcar a punto caramelo. Verter las peras y caramelizarlas. Condimentar con canela y jengibre. Dejar enfriar. Verter las peras sobre la masa y luego el crumble sobre éstas.

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