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INGREDIENTES PARA EL PAN DE ESPECIAS:

Huevos: 2
Azúcar: 30 gramos
Leche: 75 gramos
Miel: 150 gramos
Harina: 50 gramos
Harina de centeno súper fina: 100 gramos
Polvo para hornear: 10 gramos
Ralladura de naranja: 1 pizca
Ralladura de limón: 1 pizca
Esencia de vainilla: cantidad necesaria
Especias (canela- jengibre- especias para repostería- cardamomo): 10 gramos

PARA EL FLAN DE ANÍS:

Crema: 125 gramos
Leche: 125 gramos
Azúcar: 50 gramos
Yemas: 5
Anís estrellado: 3 gramos

PARA LA PIÑA A LA VAINILLA:

Agua: 400 gramos
Azúcar: 200 gramos
Vainas de vainilla: 2 unidades
Piña cortada en cubos chicos: 80 gramos

PREPARACIÓN:

Para el pan de especias. Batir los huevos con el azúcar. Luego incorporar la leche tibia con la miel, la esencia y las ralladuras. Por último, agregar los ingredientes secos tamizados, mezclar bien  y hornear a 160°. Para el flan de anís. Infusionar el anís con la leche y la crema por 20 minutos aproximadamente. Por otro lado, batir levemente las yemas con el azúcar, mezclar ambas preparaciones, colar y volcar sobre un molde rectangular revestido en papel film. Hornear a baño María, tapado con papel aluminio, hasta que este cuajado. Para la piña a la vainilla. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y las vainas, retirar del fuego e incorporar la piña cortada. Reservar. Para presentar el plato. Cortar un rectángulo de pan de especias y ahuecar una pequeña parte. Allí disponer la compota de piña y rociar el pan con el almíbar. Por otro lado, cortar un rectángulo más pequeño de flan y colocarlo encima del pan. Acompañar con una quenelle de sorbet de coco y decorar con un crujiente de coco.

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