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INGREDIENTES PARA LOS MUFFINS:

90 gramos de almendras
375 gramos de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela moiida
450 gramos de azúcar
400 gramos de zanahorias ralladas
80 cm3 de crema de leche
3  huevos
1 y 1/2 taza de aceite
Ralladura de 2 naranjas

COBERTURA:

150 gramos de manteca
650 gramos de queso crema
250 gramos de azúcar impalpable
Ralladura de 1 naranja
Pequeñas zanahorias realizadas con pasta de almendras

PREPARACIÓN:

Picar grueso las almendras y tostarlas en el horno a 180º C, de 5 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Tamizar la harina junto con la sal, el bicarbonato, el polvo para hornear y la canela. Agregar el azúcar. Por otro lado, colocar las zanahorias ralladas en un bol junto con la crema, los huevos, el aceite y la ralladura. Mezclar con espátula hasta integrar. Incorporar los ingredientes secos a las zanahorias y mezclar. Agregar las almendras. Revolver un poco más hasta integrar todo. Distribuir la preparación en moldes para muffins siliconados. Llevar al horno a 170º C, de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.  Cobertura. Colocar la manteca blanda en la batidora y mezclarla por 2 minutos hasta que esté bien cremosa. Agregar el queso crema y batir 2 minutos más. Por último, incorporar el azúcar impalpable y la ralladura, y batir por 4 minutos más.   Colocar un poco de la cobertura sobre el muffin y trabajarlo con espátula hasta cubrir la superficie. Llevar al frío por 1 hora y al momento de servir, decorar con pequeñas zanahorias realizadas con pasta de almendras.

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