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INGREDIENTES PARA LA MASA DE AVELLANAS:

250 gramos de harina
150 gramos de manteca
100 gramos de azúcar impalpable
30 gramos de avellanas o almendras en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo

BIZCOCHO:

75 gramos de manteca
50 gramos de azúcar impalpable
4 yemas
120 gramos de polvo de avellanas
30 g de harina 0000
4 claras
50 gramos de azúcar

DOMOS:

150 gramos de crema pastelera
100 gramos de praliné de avellanas
4 gramos de gelatina sin sabor
20 cm3 de agua
180 gramos de crema de leche
100 gramos de mermelada de damascos o naranjas
50 cm3 de licor de naranjas
Chocolate cobertura fundido

PRALINÉ DE AVELLANAS:

Colocar en una sartén 200 gramos de azúcar y cocinar hasta que se forme un caramelo. Incorporar 150 gramos de avellanas y revolver hasta que se mezcle todo muy bien. Retirar y volcar sobre un silpat o mármol aceitado. Dejar enfriar y luego procesar.

PREPARACIÓN:

Masa. Procesar por unos segundos la harina y la manteca fría en pequeños cubos. Incorporar el azúcar impalpable y las almendras o avellanas, y procesar unos instantes más. Adicionar la esencia y el huevo, la harina y la manteca fría en pequeños cubos. Incorporar el azúcar impalpable y las almendras o avellanas, y procesar unos instantes más y procesar hasta formar una masa. Envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos. Luego estirar y cortar círculos de 4 cm de diámetro. Disponer sobre placas y hornear a 180º C, de 5 a 8 minutos. Retirar del horno y reservar. Bizcocho. Batir la manteca con el azúcar impalpable e ir agregando de a poco las yemas. Luego incorporar el polvo de avellanas, la harina y, por último, las claras batidas bien firmes junto con los 50 gramos de azúcar. Extender sobre una placa de 30 x 40 cm empapelada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Una vez frío, cortar círculos con un cortante de 3 cm de diámetro. Reservar. Domos. Disolver la gelatina en el agua. Unir la crema pastelera con el praliné de avellanas. Añadir la gelatina hidratada y la crema batida a 3/4 punto. Colocar en una manga y llenar moldes siliconados semíesfera de 3 cm. Llevar al freezer. Armado. Humedecer un disco de bizcocho con licor de naranjas y luego untar con la mermelada. Adherir este disco en la base de los domos congelados y desmoldar. Colocar sobre un disco de masa un poco de mermelada y pegar a la base de bizcocho donde se adhirió el domo. Llevar al frío y luego decorar con hilos de chocolate.

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