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INGREDIENTES PARA LA MASA:

150 gramos de harina
50 gramos de azúcar
60 gramos de manteca
Esencia de naranja: cantidad necesaria
1 ó 2 cucharadas de leche
1 clara

PARA LA CUBIERTA:

100 centímetros cúbicos de jugo de naranja
350 centímetros cúbicos de agua
70 gramos de fécula de maíz
Ralladura de 1 naranja
4 claras
100 gramos de azúcar
Cáscaras de naranja abrillantadas: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Formar un volcán con la harina e incorporar el azúcar, la manteca y perfumar con la esencia  de naranja. De ser necesario, agregar la leche para la unión. Tomar la masa y dejarla  descansar 20 minutos. Forrar con papel manteca la base de un molde de 22 centímetros de  diámetro y cubrir con la masa. Cocinar en horno a temperatura moderada, aproximadamente 15  minutos, al retirar pincelar la superficie con la clara y reservar.

PARA LA CUBIERTA:

En una cacerolita, diluir la fécula en el agua e incorporar el jugo y la ralladura de  naranja. Cocinar hasta que tome cuerpo, (consistencia), revolviendo con cuchara de madera.  Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia. Añadir a la  preparación anterior, con movimientos envolventes. Envolver con una cinta de acetato la  parte superior del molde. Volcar la cubierta sobre la masa, dejar enfriar y desmoldar. Decorar con trazados y copetes de crema, gajos de naranja y las cascaritas de naranja.

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