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INGREDIENTES HELADO DE VAINILLA:

• 5 yemas
• 125 gramos de azúcar
• 400 centímetros cúbicos de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 centímetros cúbicos de crema de leche

SALSA DE CEREZAS:

• 300 gramos de cerezas frescas__
• 50 gramos de azúcar
• 100 centímetros cúbicos de kirsch (aguardiente de cerezas) o rhum

PREPARACIÓN:

Para realizar el helado de vainilla, mezclar las yemas con el azúcar. Calentar la leche e incorporar la mezcla de yemas. Llevar a fuego bajo y cocinar revolviendo, con cuchara de madera. Debe cuidarse que no hierva la preparación pues se corta y cocinar hasta que espese ligeramente y nape la cuchara (crema inglesa). Retirar del fuego, perfumar con la esencia de vainilla y enfriar rápidamente a baño de María inverso. Incorporar la crema de leche, revolver para integrar bien y llevar a la fabricadora de helado hasta lograr el punto. Servir el helado en copas salseando con las cerezas.

SALSA DE CEREZAS:

Descarozar las cerezas, colocarlas en una sartén con el azúcar y cocinar a fuego medio con el jugo que desprende la fruta durante 10 minutos. Por último, flambear con el kirsch.

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