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INGREDIENTES:

Azúcar impalpable: 100 gramos
Polvo de almendras: 100 gramos
Claras: 1
Cacao amargo: 15 gramos

MERENGUE ITALIANO:

Claras: 1
Azúcar: 120 gramos
Agua: 40 cm3

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y WHISKY:

Crema de leche: 150 gramos
Canela: cantidad necesaria
Chocolate blanco: 300 gramos
Manteca: 30 gramos
Whisky: 3 cm3

PREPARACIÓN:

Merengue italiano: Colocar en una sartén el azúcar junto con el agua. Llevar al fuego y cocinar hasta 120° C. Batir las claras a medio punto y verter el almíbar en forma de hilo. Proseguir batiendo hasta que se enfrie. Colocar en un bol el azúcar y el polvo de almendras. Agregar el cacao y la clara. Mezclar hasta que se integren bien y reservar. Macarrón: Una vez frío el merengue, incorporarlo a la preparación anterior y mezclar hasta que se integren bien. Colocar la mezcla en una manga con un pico liso N° 10. En una bandeja con una base de silicona antiadherente formar círculos de 2 cm de diámetro, dejando un espacio de 4 cm aproximadamente, entre cada uno. Llevar a la heladera por espacio de 20 minutos. Luego, cocinar a 140° C de 12 a 14 minutos. Gonoche de chocolate blanco y whisky: Verter la crema en una sartén y agregar la canela. Hervir y añadir esta mezcla al chocolate blanco, previamente picado y mezclar. Colocar la manteca e integrar bien. Finalmente, añadir el whisky y llevar a la heladera hasta que quede cremoso. Armado: Una vez fría, colocar la ganache de chocolate en una manga y rellenar los macarrones. Unirlos.

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