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INGREDIENTES:

Pasas de uvas rubias y negras: 300 gramos
Coñac: 1/2 taza tamaño té
Levadura de cerveza: 30 gramos
Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
Agua tibia: 1/2 pocillo
Harina: 400 gramos
Leche en polvo: 1/4 de taza tamaño té
Sal fina: 1 pizca
Azúcar: 1 taza tamaño té
Huevos: 3
Extracto de malta: 1 cucharada sopera al ras
Aceite: 1/2 taza tamaño té
Ralladura de la piel de 1 limón
Ralladura de la piel de 2 naranjas
Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
Esencia de almendra: 1 cucharadita tamaño té
Chocolate para taza: 3 barritas
Manteca (para untar el molde): 1 cucharada sopera
Azúcar impalpable, (para espolvorear): 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN:

Colocar las pasas de uva en un bol y agregarles el coñac. Dejar en remojo. Poner la  levadura en otro recipiente. Añadir la cucharadita de azúcar y mezclar, incorporando el  agua lentamente, hasta obtener una preparación homogénea. Cubrir con papel film y dejar  espumar en un lugar cálido. Volcar la harina en otro bol e incorporar la leche en polvo, la  sal y el azúcar. Mezclar bien. Formar un hueco en el centro del recipiente y llenarlo con  los huevos, el extracto de malta y el aceite. Mezclar. Agregar las ralladuras de las pieles  de limón y naranja, la esencia de vainilla y la de almendra. Añadir la levadura espumada y  unir todos ios ingredientes hasta obtener una masa tierna. Formar un bollo, cubrirlo con  papel film y dejar levar en un lugar cálido. Retirar, aplanar con las manos y adicionar las  pasas de uva previamente escurridas y el chocolate. Arrollar. Cortar el arrollado con una  espátula y superponer los trozos para que se integren las pasas de uva y el chocolate.  Amasar para unir. Formar un nuevo bollo y ubicarlo en un molde para panettone previamente  untado con manteca. Dejar levar hasta que duplique su volumen. Cocinar en horno  precalentado a temperatura de moderada a fuerte entre 50 y 60 minutos. Retirar, dejar  entibiar y desmoldar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar impalpable.

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