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INGREDIENTES PARA EL  PASTEL:

Harina: 150 gramos
Polvo para hornear: 2 cucharaditas de té
Frutas secas (nueces, avellanas y almendras) molidas: 175 gramos
Ralladura de la piel de 1 naranja
Claras: 6
Azúcar molido: 100 gramos
Yemas: 6

PARA EL ALMÍBAR:

Azúcar molido: 125 gramos
Agua: 60 cm3
Piel y jugo exprimido y colado de 1 naranja
Canela en rama: a gusto

PARA LA CUBIERTA DE MERENGUE ITALIANO:

Azúcar molido: 210 gramos
Agua: cantidad necesaria
Claras: 3
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té

PARA DECORAR:

Almendras peladas, tostadas y fileteadas: 50 gramos

OTROS:

Manteca derretida (para pincelar el molde): cantidad necesaria
Harina (para espolvorear el molde): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Pastel. En un bol, tamizar la harina con el polvo para hornear. Reservar. Adicionar las frutas secas molidas y mezclar. Perfumar con ralladura de naranja y mezclar nuevamente. Reservar. Pincelar el molde con manteca derretida y enharinarlo. Reservar. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Alcanzado el punto, agregar el azúcar y, luego, las yemas de a una. Batir por 1/2 minuto más. Incorporar los ingredientes secos al batido. Mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Volcar la preparación dentro del molde enmantecado y enharinado. Emparejar la preparación. Llevar al horno entre 45 y 50 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar sobre una rejilla. Almíbar de naranja. En una cacerola, colocar el azúcar y volcar el agua. Revolver y encender el fuego. Luego, agregar la piel de naranja, la rama de canela y el jugo de naranja. Mezclar. Cocinar 1 minuto a partir que rompió el hervor y retirar. Colar el almíbar caliente. Pasar el pastel a una bandeja o fuente. Perforarlo hasta la base con un palito de brochette. Después, humedecer el pastel con la totalidad del almíbar. Merengue italiano. En una cacerola, poner el azúcar y cubrirlo con agua. Revolver, encender el fuego y dejar hervir. Antes de retirar el almíbar del fuego, comprobar si se formó el punto bolita blanda. Para esto, tomar un poco de almíbar con una cuchara. Sumergir el almíbar en agua fría, desprenderlo de la cuchara y realizar una bolita. Si esto se logra, sacar del fuego. Batir las claras a nieve. Alcanzado el punto, verter el almíbar caliente de manera gradual y continuar con el batido. Sin dejar de batir, perfumar con esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener un merengue consistente.  Cubrir todo el pastel con el merengue. Dar golpecitos para formar picos. Aplicar las almendras fileteadas y tostadas.

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