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INGREDIENTES:

Claras: 3
Azúcar: 200 gramos
Crema pastelera: 300 gramos
Pistachos procesados: 150 gramos
Crema de leche: 200 centímetros cúbicos
Frambuesas: 300 gramos

PREPARACIÓN:

Colocar en una olla 50 centímetros cúbicos de agua con el azúcar, y llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 120°C. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta enfriar. Agregar la manteca a punto pomada, la crema pastelera y los pistachos procesados. Batir la crema de leche a medio punto y agregar a la preparación anterior una vez que se halla enfriado. Colocar dentro de moldes pirámide individuales parte de la preparación. Acomodar las frambuesas y los pistachos enteros sobre los bordes del molde. Completar con el resto de la mousse y llevar a frío por 4 horas.

CREMA PASTELERA:

Mezclar 2 huevos  con las 3 yemas, 70 gramos de azúcar 70 gramos de fécula. Hervir 1/2 litro de leche e incorporar la mezcla anterior. Llevar al fuego hasta espesar.

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