Pollo con langosta

Publicado por Estrella
28 Octubre 2008

Pollo con langosta

Preparación:

1.Cortar el pollo en trozos regulares. Salpimentar, espolvorear con la canela en polvo.

2.Poner una cazuela de barro al fuego con la manteca de cerdo y un poco de aceite, tapar y dejar cocer a fuego vivo.

3. Cuando empiece a dorarse, agregar la cebolla cortada a la pluma. Cuando coja color, añadirle los tomates pelados y troceados; dejar sofreir hasta que evaporen un poco el agua.

4. Agregar el vino rancio y el aguardiente, dejar reducir. Espolvorear la harina por encima y rociar con el caldo o agua, hasta cubrir el pollo escasamente; añadir el ramito compuesto con las hierbas aromáticas. Dejar cocer tapado, muy lentamente.

5. Quitar las patas de las langostas. Reservar.

6. Cortar las langostas en seis pedazos, de la cabeza a la cola, partir por la mitad a lo largo y prescindir de la bolsa del estómago, guardando el hígado. reservar también la sangre o aguïlla en un cacito.

7. Salpimentar los trozos y freir a fuego vivo.

8. Incorporar a la cazuela, junto al pollo.

9. En el mortero, preparar la picada con las almendras y avellanas, el ajo, perejil, el hígado de la langosta y el chocolate rallado; trabajar bien con la mano de mortero, hasta formar una pasta fina; mezclar con la aguïlla de la langosta yun poco de salsa de la cazuela.

10. Verter en la cazuela la picada y dejar cocer hasta que esté en su punto; procurar que no haya exceso se salsa.

11. Comprobar el punto de sal y corregir si hace falta.

12. Presentar en cazuela de barro, pasar la salsa por el chino, colándola sobre los pedazos de pollo y de langosta.

13. Adornar con las patas de langosta y las rebanadas de pan cortadas en pico y tostadas.

Ingredientes para 4 personas:

* 1 pollo de 1 1/2 kg

* 2 langostas de 750 g cada una

* 3 dl de aceite de oliva

* 50 g de manteca de cerdo

* 1 cebolla grande

* 3 tomates

* 2 dientes de ajo