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INGREDIENTES:

Almendras tostadas: 100 gramos
Azúcar (para caramelizar las almendras): 3 cucharadas sopera
Yemas: 4
Azúcar: 100 gramos
Crema de leche batida a medio punto: 200 gramos
Leche: 150 cm3
Claras: 3
Almendras fileteadas (para decorar): 50 gramos
Crema de leche: 100 cm3
Manteca (para la mesada): cantidad necesaria

PARA LA SALSA DE CEREZA:

Cerezas al natural: 200 gramos
Azúcar molida: 150 gramos
Agua: 100 cm3

PREPARACIÓN:

Picar las almendras (no muy I finas) y ubicarlas en una sartén. Agregar azúcar y llevar al fuego hasta caramelizar. Retirar. Volcar las almendras caramelizadas sobre una mesada, trozo de mármol o placa enmantecada. Dejar enfriar. Batir las yemas con 100 gramos de azúcar en un bol hasta obtener una preparación cremosa. Añadir la crema. Integrar los ingredientes con un batidor de alambre. Verter la leche y continuar batiendo hasta homogeneizar. Batir las claras a punto nieve y agregar, lentamente y con movimientos envolventes, a la preparación anterior. Incorporar las almendras caramelizadas. Mezclar.  Pasar la preparación a una budinera humedecida con agua. Cubrir con papel film y llevar al freezer por 2 horas. Retirar, desmoldar y servir con la salsa. Salsa. Licuar las cerezas, el azúcar y el agua. Retirar y pasar a una cacerola. Llevar a fuego medio y dejar hervir por 15 minutos. Retirar. Colar la salsa y servir con el postre.

PRESENTACIÓN:

Desmoldar el postre sobre una bandeja o fuente y salsear alrededor. Rociar la salsa con crema de leche en forma de hilos y realizar trazos con un palillo para formar dibujos. Filetear almendras y decorar.

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