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INGREDIENTES:

FERMENTO:

30 gramos de levadura fresca
100 centímetros cúbicos de leche
1 cucharadita de azúcar
1  cucharadita de harina

MASA:

2 huevos
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de extracto de malta
500 gramos de harina
1 cucharadita de sal
80 gramos de manteca
3 cucharadas de chocolate semiamargo picado
Agua: cantidad necesaria

RELLENO:

200 gramos de crema pastelera al chocolate
50 gramos de coco rallado
10 quinotos en almíbar

VARIOS:

100 gramos de fondant para decorar
Quinotos en almíbar para decorar
4 cucharadas de praliné para decorar
Pulpa para abrillantar

PREPARACIÓN:

Fermento. Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir el azúcar y la harina. Batir, cubrir y dejar fermentar. Masa. Añadir al fermento los huevos, el azúcar, las ralladuras, la esencia y el extracto de malta. Integrar con cuchara de madera, agregando de a poco la harina cernida con la sal, el chocolate picado y la manteca blanda (incorporar un poco de agua tibia si fuese necesario). Obtener una masa suave, no demasiado húmeda. Amasar, cubrir con polietileno o papel film y dejar descansar por 30 minutos. Dividir la masa en dos partes. Estirar cada una de ellas dándole forma rectangular. Extender una capa de crema pastelera al chocolate, espolvorear con el coco y distribuir los quinólos picados. Doblar en tres partes y efectuar un corte a lo largo. Entrecruzar y unir los extremos. Ubicar sobre una placa enmantecada, cubrir y dejar leudar al doble de su tamaño. Pintar con huevo batido y cocinar a 170° C durante 35 minutos. Una vez cocida, abrillantar con pulpa y bañar con fondant.

CREMA PASTELERA AL CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

500 centímetros cúbicos de leche
60 gramos de fécula de maíz
150 gramos de azúcar
4 huevos
150 gramos de chocolate cobertura semiamargo
Coco amargo en polvo: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar en una cacerola la leche y llevar a ebullición. Por otro lado, mezclar en un bol enlozado la fécula, el azúcar y los huevos. Mezclar con batidor de alambre y añadir la leche. Llevar todo a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que tome cuerpo. Retirar del fuego y añadir el chocolate picado. Unir con el batidor, cubrir con papel film y dejar enfriar

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