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INGREDIENTES PARA EL PÁTE Á CHOUX:

80 gramos de manteca
150 cm3 de agua
100 cm3 de leche
1 cucharadita de sal
150 gramos de harina
4 huevos

MASA SABLÉE:

175 gramos de manteca
120 gramos de azúcar impalpable
1  cucharadita de esencia de vainilla
4 yemas
260 gramos de harina
Una pizca de sal
Cantidad necesaria de agua fría

RELLENO:

2 claras
160 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de agua
10 gramos de gelatina sin sabor
400 gramos de crema pastelera

HILOS DE CARAMELO:

200 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Colocar en una cacerola el agua, la leche, la manteca y la sal. Llevar a ebullición. Apartar del fuego e Incorporar la harina de una vez. Volver a cocinar 2 minutos. Retirar y dejar entibiar. Disponer la masa obtenida en la batidora e ir adicionando los huevos de a uno por vez. Preparar una manga con pico liso mediano y llenar con la mitad de la pasta. Realizar profiteroles sobre una placa enmantecada. Bajar la punta con el dedo humedecido en agua. Cocinar a 200° C durante 8 minutos y luego bajar a 180° C y proseguir la cocción durante 10 minutos, para secar el Interior. Masa sablée. Batir la manteca y el azúcar hasta lograr una crema. Perfumar con la esencia. Incorporar las yemas de a una por vez. Adicionar la harina con la sal. Añadir algo de agua fría para tomar la masa, cubrir con papel film adherente y dejar descansar por 30 minutos en la heladera.  Precalentar el horno hasta que llegue a 180° C. Estirar la masa sablée y cortar un disco de 24 cm de diámetro. Disponer sobre una placa forrada con plancha siliconada. Hornear durante 20 minutos. Relleno. Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Llevar al fuego hasta que llegue a 118° C para formar un almíbar. Batir las claras a nieve y añadir el almíbar para formar un merengue italiano. Batir hasta enfriar. Incorporar a la crema pastelera y finalmente adicionar la gelatina hidratada. Con la mitad de esta preparación, rellenar los profiteroles fríos. Armado. Distribuir el resto de la crema sobre el disco de masa cocida. Adherir los profiteroles en los costados del aro con caramelo. Hilos de caramelo. Colocar 200 gramos de azúcar en una cacerolita y llevar al fuego hasta lograr punto caramelo. Retirar del fuego y apoyar la cacerola sobre una placa con agua fría. Esperar que baje la temperatura y realizar hilos con ayuda de un tenedor. Luego levantar con las manos y darle forma redonda. Finalmente, decorar el Saint Honoré con hilos de caramelo.

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