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INGREDIENTES:

Manteca a temperatura ambiente, 350 gramos
Pasta de almendras, 200 gramos
Azúcar impalpable, 170 gramos
Esencia de almendras, 1 cucharadita tamaño postre
Huevos, 7
Mermelada reducida
Almendras tostadas y molidas, 100 gramos
Harina, 400 gramos
Polvo para hornear, 1 cucharadita tamaño postre colmada

PARA LA MERMELADA REDUCIDA:

Mermelada de damasco, 400 gramos
Agua, 50  centímetros cúbicos

PARA   DECORAR:

Almendras fileteadas y tostadas, 100 gramos

OTROS:

Manteca derretida, (para pincelar el molde), cantidad necesaria
Harina, (para espolvorear el molde), cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar la manteca en un bol. Agregar la pasta de almendras y trabajar con la espátula  mezcladora hasta formar una crema. Añadir el azúcar impalpable. Mezclar al tiempo que se  perfuma con esencia de almendras. Sin dejar de mezclar, incorporar los huevos de manera  gradual. Seguir mezclando. Adicionar las almendras tostadas y molidas. Integrar con la  espátula mezcladora y retirar. Ubicar un tamiz sobre el bol y pasar la harina. Añadir el  polvo para hornear. Volver a tamizar. Incorporar, de a poco, a la preparación anterior a  medida que se va mezclando en forma envolvente. Pincelar el molde con manteca derretida y  enharinar.  Colocar la mezcla del paso anterior dentro del molde.  Emparejar y llevar a  horno precalentado a temperatura suave entre 45 y 50 minutos. Retirar y dejar enfriar.  Desmoldar sobre una rejilla metálica.

MERMELADA REDUCIDA:

Colocar la mermelada de damasco en una cacerola dispuesta sobre el fuego. Verter el agua y  revolver. Dejar que alcance el punto de ebullición y retirar del fuego. Para contener el  excedente de mermelada, disponer una pizzera o una placa debajo de la rejilla. Pincelar el  savarin con la mermelada caliente.

DECORACIÓN:

Aplicar las almendras tostada y fileteadas sobre la parte superior del savarín.

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