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INGREDIENTES:

•  8 yamas
•  160 gramos de azúcar
•  1 cucharada grande de ralladura de naranja
•  1 pizca de sal
•  8 claras
•  160 gramos de azúcar
•  60 gramos de manteca
•  100 gramos de bizcochos secos
•  60 gramos de harina leudante
•  300 gramos de almendras

PARA EL ALMÍBAR:

•  400 cm3 de jugo de
•  100 gramos de azúcar
•  100 cm3 de licor de naranjas

PARA DECORAR:

•  Cantidad necesaria de azúcar impalpable
•  Cantidad necesaria  de rodajas de naranjas y almendras

PREPARACIÓN:

Batir las yemas con el azúcar hasta punto blanco, agregar la sal y la ralladura de naranja. Aparte, batir las claras hasta punto nieve y sin dejar de batir, añadir el azúcar en forma de lluvia hasta que se forme un merengue bien firme. Unir ambas preparaciones revolviendo en forma envolvente. De la misma manera incorporar la manteca derretida y fría en forma de hilo hasta integrar. Reservar. Procesar los bizcochos dulces y mezclarlos con la harina y las almendras sin pelar y procesadas. Incorporar suavemente estos ingredientes secos a la preparación anterior. Verter la preparación en un molde savarín enmantecado y espolvoreado con bizcochos secos y procesados. Llevar a horno precalentado y moderado. Cocinar durante 1 hora aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Para el almíbar: colocar en una cacerolita el jugo de naranjas, el azúcar y el licor. Llevar a fuego y cuando el almíbar alcance 103° C, retirar. Desmoldar la torta y humedecerla con la mitad del almíbar. Con el resto del almíbar, realizar un glacé, agregando azúcar impalpable en cantidad suficiente para lograr una consistencia de baño. Para decorar: bañar la torta con el almíbar, decorar con rodajas de naranjas y almendras peladas y tostadas.

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