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INGREDIENTES:

300 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
Una pizca de sal
160 gramos de manteca
65 gramos de azúcar
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1  huevo
2 yemas
Cantidad necesaria de leche

VARIOS:

1 yema para pintar

MERMELADA DE NARANJA:

1 y 1/2 kilo de naranjas
1 kilo de azúcar

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno hasta que llegue a 180° C. Enmantecar y enharinar dos placas para horno. Tamizar, por lo menos dos veces, la harina con el polvo para hornear y la sal. Colocar la harina en la procesadora y agregar la manteca fría cortada en pequeños cubos, el azúcar, la ralladura y la esencia. Trabajar estos ingredientes hasta lograr una especie de granulado. Añadir el huevo, las yemas y luego leche fría en cantidad suficiente hasta lograr una masa no muy húmeda. Retirar de la procesadora y estirar la masa hasta que tenga 2 centímetros de espesor. Cortar con molde de 4 centímetros de diámetro. Disponer sobre las placas y hornear durante 25 minutos aproximadamente. Servir acompañados de crema o manteca y mermelada de naranja.

MERMELADA:

Cortar las naranjas por la mitad y exprimirlas. Colocar el jugo obtenido en una cacerola junto con el azúcar y llevar a fuego mínimo. Mientras tanto, cortar las cáscaras en cuartos y eliminar la parte blanca interna. Cortar en tiras y colocar en una cacerola con agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Cocinar hasta que estén tiernas. Pasarlas a la cacerola con el jugo de naranjas y proseguir la cocción hasta que la temperatura llegue a los 105° C. Envasar en frascos esterilizados.

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