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Preparación:

1. Para  hacer la masa: Mezclar la harina y la mantequilla con una pizca de sal y amasar bien. Añadir el agua y continuar amasando. Tapar y dejar que repose de 10 a 15 minutos. Untar un molde con mantequilla.

2. Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar el molde. Recortar las puntas, pinchar el fondo con un tenedor y reservar en un lugar fresco. Para el relleno, calentar primero la leche con la piel de limón.

3. Mezclar la harina con el azúcar y verter la leche, aún caliente, poco a poco. Añadir las yemas y los huevos y cocer afuego lento para que espese. Retirar y dejar enfriar. Precalentar el horno a 180º C .

4. Escurrir la piña y cortarla en medias lunas. Verter el relleno, ya frio, en un molde y colocar por encima la piña, las guindas, un poco más de relleno y asi sucesivamente, terminando con piña y guindas.

5. Hornear, a temperatura media, de 40 a 45 minutos. Retirar, desmoldar, pintar con el membrillo y decorar con guindas.

Ingredientes para 10 raciones:

Masa:

* 250 g de harina

* 70 g de mantequilla

* 11 cucharadas de agua

* mantequilla para huntar

* harina para espolvorear

* sal al gusto

Relleno:

* 3 dl de leche

* 1 limón ( lapiel )

* 40 g de harina

* 90 g de azúcar

* 3 yemas

* 2 huevos

* 1 lata de piña en conserva( 850 g )

* dulce de membrillo para pintar

* guindas para decorar

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