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INGREDIENTES PARA LA MASA :

180 gramos de manteca
150 gramos de azúcar rubia
3 yemas
1/2 vaso de vino aporto
400 gramos de harina
1 cucharadita (de té) de polvo para hornear

PREPARACIÓN:

Colocar la manteca y el azúcar en el bol de la batidora. Batir hasta obtener una crema. Agregar las yemas y batir nuevamente. Adicionar el vino oporto. Cernir la harina y el polvo para hornear. Mezclar a mano y retirar. Envolver la masa con papel film en contacto y guardarla en la heladera hasta el momento de utilizarla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

4 bananas
700 gramos de azúcar rubia
1 cucharada de manteca
Aceite para la fuente: cantidad necesaria
500 cm3 de crema de leche
250 gramos de chocolate

MERENGUE:

3 claras
300 gramos de azúcar

DECORACIÓN:

200 cm3 de crema de leche
2 cucharadas soperas de crema París
Hojas de menta a gusto

PREPARACIÓN:
 
Estirar la masa y disponerla en el molde. Llevarla al frío durante 30 minutos. Retirarla y hornearla hasta que esté cocida. Reservar. Relleno. Pelar las bananas y cortarlas al sesgo. Colocar el azúcar rubia en una sartén y llevarla al fuego para formar un caramelo. Agregar la manteca y mezclar bien. Adicionar las bananas y caramelizarlas. Reservar 7 u 8 rodajas de banana en una fuente aceitada y disponer las restantes sobre la masa horneada. Poner la crema de leche en una cacerolita y llevarla a ebullición. Retirarla y agregarle el chocolate trozado. Revolver bien y dejar entibiar. Merengue. Poner las 3 claras en un bol y agregar 300 gramos de azúcar. Llevar la mezcla al fuego y cocinarla, revolviendo con un batidor de alambre, hasta que los cristales de azúcar no se perciban y se haya formado un merengue firme (aproximadamente 7 minutos). Incorporarlo a la preparación anterior con movimientos envolventes. Armado. Acomodar una tira de acetato contra el borde interno del molde, de manera tal que la altura de la tira supere en 2 cm a la de la tartera. Volcar el relleno en la tarta y refrigerarla durante 4 horas, como mínimo. Decoración. Batir la crema de leche con las 2 cucharadas de crema París, hasta el punto chantilly, y ponerla en una manga con pico rizado grande. Retirar la tarta de la heladera, colocarla en un plato y quitarle la tira de acetato. Decorar sus bordes con la manga cargada con la crema preparada. Por último, acomodar las rodajas de banana reservadas y unas hojitas de menta en la superficie de la tarta. Servirla bien fría.

CREMA PARÍS:

Calentar 200 cm3 de crema de leche hasta el punto de ebullición. Retirarla del fuego agregar 100 gramos de chocolate cobertura trozado. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar hasta obtener una crema homogénea. Dejar entibiar y utilizar.

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