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INGREDIENTES:

PARA LA MASA DE FONDO DULCE:

Harina: 200 gramos
Manteca: 120 gramos
Azúcar impalpable: 80 gramos
Polvo de almendras: 20 gramos
Huevos: 2
Sal, una pizca
Vainilla: cantidad necesaria

PARA LA CREMA DE COCO:

Manteca: 40 gramos
Azúcar impalpable: 50 gramos
Almendras en polvo: 20 gramos
Coco rallado: 30 gramos
Fécula de maíz: una pizca
Huevos: 1
Crema de leche: 30 gramos

PARA LA CREMA PASTELERA:

Leche: 200 gramos
Azúcar: 75 gramos
Huevos: 1 y una yema
Fécula de maíz: 30 gramos
Kirsh: 20 centímetros cúbicos

PARA LA TERMINACIÓN:

Mango: 1
Kiwi: 1
Pera: 1
Duraznos: 1
Manzanas: 1

PREPARACIÓN:

MASA PARA EL FONDO DULCE:

Hacer una corona con la harina y en el centro trabajar la manteca con el azúcar y el polvo  de almendras. Agregar los huevos, la vainilla y la sal. Seguir trabajando hasta lograr una  masa uniforme. Llevar al frío envuelta en film. Luego estirar con palote. Forrar el molde  para tarta de 18 centímetros de diámetro. Reservar.

CREMA DE COCO:

Mezclar la manteca y el azúcar con una espátula o con las manos para darle calor.  Incorporarle las almendras, el coco y la fécula de maíz. Luego el rhum, los huevos y la  crema de leche, en ese orden y sin batir.Tiene que formarse una masa cremosa. Rellenar la  base de la tarta reservada previamente y llevar al horno a temperatura moderada por unos 15  a 20 minutos aproximadamente.

CREMA PASTELERA:

Colocar la leche en un recipiente y llevarlo al fuego hasta que rompa el hervor. Unir el  azúcar y la fécula. Luego agregarle el huevo y mezclar bien. Una vez que la leche rompió el  hervor, incorporar la mezcla anterior, cocinar hasta que llegue a los 85° C y retirar del  fuego. Tapar con nylon o papel film para que no se forme cáscara. Antes de utilizar,  agregarle el licor.

ARMADO:

Una vez cocida la tarta, retirar, dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con la crema pastelera   en forma bombé. Luego pelar y cortar las frutas.  Primero los kiwis sobre la crema  pastelera. Luego las rodajas de mango. Por último, el resto de las frutas, en forma de  abanico o como se desee.

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