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INGREDIENTES PARA LA MASA FROLA:

125 gramos de manteca
80 gramos de azúcar
1 cucharada de miel
1 huevo
Ralladura de 1/2 limón
250 gramos de harina leudante
Cantidad necesaria de leche tibia

RELLENO:

110 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
65 gramos de azúcar impalpable
40 gramos de cacao amargo en polvo
50 cm3 de coñac
3 huevos
400 gramos de dulce de frambuesa

PREPARACIÓN:

Masa. Batir la manteca blanda con el azúcar y la miel hasta obtener una crema. Adicionar el huevo y perfumar con la ralladura. Agregar lentamente la harina leudante, intercalando con la leche tibia, hasta lograr una masa tierna. Unir perfectamente, envolver en papel film adherente y llevar a heladera durante 40 minutos.  Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar cinco tarteletas de 10 cm de diámetro. Enfriar por 30 minutos y hornear a 170° C durante 12 minutos.  Relleno. Llevar a baño de María los dos tipos de azúcar, el coñac, el cacao y la manteca. Revolver hasta disolver todo muy bien. Una vez que haya bajado la temperatura, agregar los huevos de a uno sin batir demasiado. Untar la masa con el dulce de frambuesa y volcar encima el relleno de cacao. Hornear a 170° C por 7 minutos o hasta que cuaje el relleno. Llevar al frío por 2 horas antes de cortar. Presentar con figuras de glucosa coloreada, frambuesas y figuras con pasta de “tuille” al cacao.

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