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INGREDIENTES:

Azúcar molida: 750 gramos
Agua: 300 cm3
Yemas: 20
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño postre
Dulce de leche repostero: 200 gramos
Pionono: 1 plancha (se compra en supermercados y almacenes)
Glucosa: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Pincelar los moldes con glucosa. Reservar. Disponer una cacerola sobre fuego medio, colocar el azúcar, volcar 300 cm3 de agua y cocinar hasta obtener un almibara punto hilo fuerte (tomar un poco de almíbar con los dedos y, si al juntarlos y separarlos, se forma un hilo que no se corta, se obtiene el punto hilo fuerte). Retirar. Desligar las yemas en un bol. Perfumar con esencia de vainilla. Volcar el almíbar caliente y a punto hilo. Batir al mismo tiempo para evitar que se cocinen los huevos. Colocar un recorte de papel blanco en un molde o placa profunda y, encima, los moldes. Repartir la preparación en los moldes. Volcar agua hasta la mitad del molde profundo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 30 y 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Pasar un cuchillo por el borde de los moldecitos para despegar. Cargar dulce de leche repostero en una manga con boquilla lisa N° 12. Hacer una espiral sobre la superficie de cada pieza. Ubicar el pionono sobre un papel blanco y cortar círculos con el cortante de 7 cm de diámetro. Distribuir los discos de pionono sobre los moldes. Desmoldar sobre una fuente.

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