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INGREDIENTES PARA EL PIONONO DE CHOCOLATE:

•  Huevos: 7
•  Azúcar: 70 gramos
•  Harina: 55 gramos
•  Cacao amargo: 15 gramos
•  Miel: 35 gramos
•  Vainilla: cantidad necesaria

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRUTOS DEL BOSQUE:

•  Crema de leche: 250 cm3
•  Cobertura semiamarga: 150 g • Merengue italiano: 75 g
•  Pulpa de frutos del bosque: 100 g

PARA EL ARMADO:

•  Almíbar: cantidad necesaria

PARA LA DECORACIÓN:

•  Virutas de chocolate: cantidad necesaria
•  Fantasías de chocolate: 4 unidades

PREPARACIÓN:

Pionono de chocolate: batir los huevos y el azucara punto bien sostenido. Agregar la miel y mezclar. Luego la vainilla. Tamizar la harina con el cacao e incorporarlos en forma envolvente poco a poco, para evitar que se formen grumos. Verter la preparación sobre una placa para horno cubierta con lámina antiadherente, en forma pareja y hornear a 215° / 220° C durante 5 a 6 minutos. Desmoldar el pionono con cuidado y cortar 4 discos de 16 cm de diámetro. Reservar. Mousse de chocolate y frutos del bosque: derretir el chocolate a 45° C e incorporarle el merengue. Agregar la crema de leche. Luego incorporar la pulpa de frutos del bosque. Mezclar hasta unificar. Armado: pincelar con almíbar una de las capas del pionono y cubrir con rosetas o copos de mousse de chocolate y frutos usando manga con pico rizado. Cubrir con otra capa de pionono. Volver a humedecer con almíbar y cubrir nuevamente con copos de mousse. Repetir la secuencia formando dos capas más de mousse. Decorar la superficie con virutas de chocolate, copos de mousse y fantasías de chocolate.

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