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INGREDIENTES:

PARA EL MERENGUE:

Claras, 4
Sal, una pizca
Azúcar, 250 gramos
Fécula de maíz, i cucharada

PARA EL RELLENO:

Crema de leche, 200 gramos
Azúcar negra, 30 gramos
Coñac, 30 centímetros cúbicos
Moras, 250 gramos

PREPARACIÓN:

MERENGUE:

Batir las claras con la sal. Cuando empiecen a blanquear, agregar 200 g de azúcar en forma  de lluvia. Batir hasta que quede bien sostenido. Retirar y agregar el resto del azúcar  junto con la fécula de maíz en forma envolvente. Colocar el merengue en una manga con pico  liso y, sobre una placa previamente forrada con papel metalizado, formar discos de 18  centímetros de diámetro por 2 centímetros de alto. En los laterales, formar picos altos de  merengue. Llevar al horno y cocinar a 110° C durante una hora aproximadamente.

RELLENO:

Batir la crema de leche con el azúcara punto chantilly. Luego incorporar despacio el coñac  y mezclar en forma envolvente.

ARMADO:

Sobre el disco de merengue ya cocido, colocar una capa de crema usando manga con pico liso.  Sobre la crema acomodar las moras en forma de círculo.

NOTA:

Las moras pueden ser reemplazadas por frutillas o por las frutas de estación que se  prefieran.

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